הוראות הכנה

שלום חברות וחברים כאן 'אדוס'!

אני נותנת לכם כאן הסבר פשוט ומדויק איך לאפות את הקובנה והג'חנון שלי בשביל שייצא לכם כמו בתמונות ובסרטונים שלי (כך אתם נוהגים לבקש....)

ראשית נתחיל עם הקובנה! >>>

הקובנה תסופק לכם שהיא קפואה. אם אתם לא רוצים לאפות אותה באותו יום שקיבלתם אותה, אז ניתן לשמור אותה במקפיא למשך כשלושה שבועות לכל היותר עד למועד בו תירצו לאפות אותה.

בעיקרון, את הקובנה שלי ניתן לאפות בכמה דרכים שונות:

אפשרות ראשונה - 'כל הלילה'.   9-10 שעות בתנור על 110 מעלות.

אחרי ההפשרה מכניסים את הסיר עם מכסה סגור לתנור במצב אפיה רגיל (לא טורבו) על חום של 110 מעלות.

>> באפשרות זו נקבל טעמים יותר קרמליים אגוזיים.

אפשרות שניה - 'אפיה מהירה'.  שעתיים עד שעתיים וחצי בתנור על 180 מעלות.

אחרי ההפשרה מכניסים את הסיר עם מכסה סגור לתנור במצב אפיה רגיל (לא טורבו) על חום של 180 מעלות.

>> באפשרות זו נקבל טעמים יותר בכיוון של בריוש חמאה אוורירי.

אפשרות שלישית -  'אפיה משולבת'. - זוהי השיטה העדיפה ביותר עבורי!

יום לפני שרוצים לאכול את הקובנה עושים לה אפייה ראשונית של כשעתיים על 170 מעלות. (אחרי הפשרה כמובן)

אחרי השעתיים אפיה מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים על השיש למנוחה כל הלילה. 

ויום למחרת מכניסים את הסיר שוב לתנור לחום של 100 מעלות בין 2-3 שעות תלוי בגודל הסיר.

10 דקות אחרונות מורידים את המכסה של הסיר ומגבירים את התנור ל-220 מעלות לקבלת קריספיות מבחוץ :)

לחילופין, במקום להכניס לתנור למשך שעתיים שלוש על 100 מעלות בשבת בבוקר, ניתן להניח על הפלטה של שבת ישירות למשך כשעתיים שלוש לחימום והקובנה מוכנה.

* לא משנה באיזה אפשרות תבחרו, הכלל הראשון הוא שצריך לתת לקובנה להפשיר לפני שמכניסים אותה לתנור.

לא מכניסים אותה לאפיה שהבצק עדיין קפוא, אך מצד שני צריך גם לשים לב שאנחנו לא נותנים לבצק להפשיר יותר מדיי זמן כי אז הוא יתחיל לתפוח לנו עוד לפני האפיה ואנחנו לא רוצים שזה יקרה.  

אם נרצה להפשיר בצורה מהירה, אז מניחים את הסיר להפשרה על השיש עם מכסה פתוח, וככה הוא מפשיר הכי מהר.

אם אנחנו רוצים הפשרה איטית ולהתחיל לאפות רק יותר מאוחר בערב, אז פשוט מניחים את הסיר במקרר, וככה ההפשרה נעשית בצורה איטית יותר ואין סכנה שהבצק יתחיל להתחמם ולתפוח לפני האפיה.

 אין בעיה לשים את הקובנה להפשרה במקרר גם למשך 24 שעות כי הבצק נשאר קר ולא תופח אז אין עם זה בעיה

כך הקובנה נראית בסיום האפייה

הוראות אפייה לג'חנון:

שלב א': 

* מפשירים קצת את הג׳חנונים לפני שמסדרים בסיר, שלא יהיו קפואים לגמרי אלא מעט אלסטיים.
* מורחים את הסיר בחמאה (או בשמן או מחמאה) טוב טוב (גם בתחתית וגם בדפנות)
* מסדרים את הג׳חנונים בשכיבה בצורה של ׳שתי וערב׳.  (ראו תמונות בסוף ההסבר)
* סוגרים את הסיר כמו שצריך. (ניתן גם לכסות את הגחנונים בנייר כסף ולהניח עליהם ביצים קשות שהכנתם מראש ואז הם יוצאות חומות בצורה משולמת)

 

שלב ב': 

מכניסים לתנור למרכז התנור על רשת - בערך 10-12 שעות על 100 מעלות (לא טורבו)

חשוב מאוד! לבדוק את הגחנונים מדי פעם ולראות אם סיימו את האפייה לפני הזמן כדי שלא יתייבשו (תלוי מאוד בתנור)
 

לאפייה של הג'חנון עם פלטת שבת:

שלב א': זהה להסבר הקודם

שלב ב': 

בכניסת שבת, מניחים את הסיר על הפלטה (לא באופן ישיר אלא בעזרת הגבהה מתכתית כלשהיא כדי שהסיר לא יהיה במגע ישיר עם הפלטה. כמו רשת של תנור או משהו בסגנון) עד למחרת בבוקר. את הסיר לכסות במגבת כדי שיהיה לזה חימום הקפי כמו בתנור. 

בבוקר איך שקמים, לבדוק כבר את הג'חנון כי ייתכן שהוא כבר יהיה מוכן ובצבע שאתם אוהבים. אם הג'חנון מוכן לפני שהגיעה שעת האוכל אז להוריד את הסיר מהפלטה ולהניח על השיש. וכ-30 דקות לפני האוכל אפשר להניח שוב על הפלטה לחימום (סיר מכוסה במגבת).

שימו לב שבשעון חורף ששבת נכנסת מוקדם יותר אז הוא יהיה מוכן מוקדם יותר אז לקחת זאת בחשבון.